Lipid

Lipids být třída uhlovodíku-obsahovat organické sloučeniny podstatné pro strukturu a funkci živých buňek. Lipids být charakterizován vodou bytí-neřešitelný a rozpustný v nepolárních organických rozpouštědlech takový jako éter. Obvykle oni jsou aliphatic, ale oni mohou mít prsteny v jejich struktuře. Ačkoli slovo lipid je běžně používaný jako synonymum ke tuku, latter je podskupina triglyceride lipids.

lipidy

Číslo 1: Struktura Lipid. Mnoho lipids sestávat z polární hlavní skupiny (P) a nepolární ocas (U pro unpolar). Lipid ukázaný je phospholipid (dva ocasy). Obraz nalevo je zvětšená verze schématičtějšího obrazu napravo, který bude použitý od nynějška na reprezentovat lipids s jedním, dva, nebo tři řetězy.

Lipidy jsou obvykle rozdělovány podle druhu a množství uhlíkových řetězců, ale mohou být též tříděny podle jiných kritérií. Například lipidy obsahující fosfátovou skupinu se nazývají fosfolipidy atd.

• Mastné kyseliny
  • Nasycený
  • Nenasycený
• Glyceridy
  • Neutrální
    • Monoglyceridy
    • Diglyceridy
    • Triglyceridy (tuky)
  • Fosfoglyceridy
• Nonglyceridy
  • Sphingolipidy
  • Steroidy
  • Vosky
• Komplexní lipidy
  • Lipoproteiny
  • Glykolipidy

Lipid funguje

• Struktura buněčné membrány
  • Představuje překážku pro buňku
  • Řídí tok materiálu v a ven buňky
• Ukládání energie (pro tuky příkladu uložené v tukové tkáni)
• Lipid hormony - komunikace mezi buňkami
• Vzájemná ovlivňování s vitamíny - pomoci v pravidle biologických dějů

Struktura

Mastné kyseliny

Chemicky, mastné kyseliny mohou být popisovány, zatímco dlouhý řetěz monocarboxylic kyseliny, a mít obecnou strukturu CH₃(CH₂)_nCOOH. Délka řetězu obvykle sahá od 12 k 24, vždy se sudým číslem uhlíků. Když uhlíkový řetěz obsahuje žádné dvojné vazby, to je voláno naplněný. Jestliže to obsahuje jednoho nebo více takových svazků, to je unsaturated. Přítomnost dvojných vazeb obecně redukuje bod tání mastných kyselin. Dále, unsaturated mastné kyseliny mohou nastat jeden v cis nebo trans geometrických izomerech. V přírodě, téměř všechny dvojné vazby v mastných kyselinách jsou nalezené v konfiguraci cis.

Jiní

Někteří lipids být lineární aliphatic molekuly, zatímco jiní mají prstenové struktury. Někteří jsou aromatičtí, zatímco jiní nejsou. Někteří jsou flexibilní, zatímco jiní jsou přísní.

Nejvíce lipids mít nějakou polární povahu kromě bytí velmi nepolární. Obecně, velikost jejich struktury je nepolární nebo hydrofobní (“vlhnout-bát se”), znamenat, že to neovlivňuje se dobře s polárními rozpouštědly jako voda. Další část jejich struktury je polar nebo hydrofilní (“vlhnout-milující”) a bude inklinovat se sdružit s polárními rozpouštědly jako voda. Toto dělá jim amphiphatic molekuly (mít obě hydrofobní a hydrofilní porce). V případě cholesterolu, polární skupina je pouhý - Oh (hydroxyl nebo alkohol). V případě phospholipids, polární skupiny jsou značně větší a více polar, jak popsal dole.

Phospholipids nebo, více přesně, glycerophospholipids, být postaven na jádru glycerol ke kterému být spojen dva mastná kyselina-odvodil “ocasy” esterem spojení a jedna “hlava” se seskupí fosfátem spojení estera. Mastné kyseliny unbranched řetězy uhlovodíku, připojený jednoduchými vazbami osamocený (naplněný mastné kyseliny) nebo oběma jedněmi a dvojitými svazky (unsaturated mastné kyseliny). Řetězy jsou obvykle 10 – 24 skupin uhlíku dlouho. Hlavní skupiny phospholipids nalezeného v biologických blánách phosphatidylcholine (lecithin), phosphatidylethanolamine, phosphatidylserine a phosphatidylinositol, jehož skupina hlavy může být upravena přidáním jednoho k tři více skupin fosfátu. Zatímco phospholipids jsou hlavní součást biologických blán, jiný lipid komponenty mají rád sphingolipids a sterols (takový jako cholesterol ve zvířecích buněčných membránách) být také nalezený v biologických blánách.

Ve vodném prostředí, hlavy lipids inklinovat ke tváři polar, vodní prostředí, zatímco hydrofobní ocasy inklinují minimalizovat jejich kontakt s vodou. Nepolární ocasy lipids (U) inklinovat se kupit, se tvořit lipid bilayer (1) nebo micelle (2). Polární hlavy (P) stát před vodním prostředím. Micelles se tvoří když jeden-sledoval amphiphilic lipids být umístěn v polárním prostředí, zatímco lipid bilayers se tvoří když dva-sledované phospholipids jsou umístěny v polárním prostředí (fík. 2). Micelles je “monolayer” koule a může jen dosahovat jisté velikosti, zatímco bilayers může být značně větší. Oni mohou také tvořit trubičky. Bilayers ta záda záhybu na sobě tvořit dutou kouli, přikládat oddělené vodné oddělení, který je nezbytně východisko pro buněčné blány.

Micelles a bilayers se oddělí od polárního prostředí procesem známý jak “hydrofobní účinek.” Když rozpustí nepolární látku v polárním prostředí, polární molekuly (tj. voda na vodném roztoku) stát se více komandoval rozpuštěnou nepolární substanci, protože polární molekuly nemohou tvořit vodíkové vazby k nepolární molekule. Proto, ve vodním prostředí, polární vodní molekuly se tvoří objednával “clathrate” klec kolem rozpuštěné nepolární molekuly. Nicméně, když nepolární molekuly se oddělí od polární kapaliny, entropie (stav nepořádku) polárních molekul v kapalných zvýšeních. Toto je nezbytně forma oddělení fáze, podobný spontánnímu oddělení oleje a vody do dvou oddělených fází když jeden složí je.

Číslo 2: Self-organizace lipids. Lipid bilayer je ukazován nalevo a micelle vpravo.

Self-organizace závisí na koncentraci lipid přítomný v řešení. Pod kritickou micelle koncentrací lipids tvořit jedinou vrstvu na kapalném povrchu a být rozptýlen v roztoku. O první kritické micelle koncentraci (CMC-já), lipids organizovat v kulatém micelles, o druhé kritické micelle koncentraci (CMC-II) do prodloužených rour, a na lamelárním místě (LM nebo CMC-III) do nakupeného lamellae rour. CMC závisí na chemickém složení, hlavně na poměru oblasti hlavy a délky ocasu.

Lipid bilayers tvoří základ všech biologických blán a liposomes.

Záležitosti veřejného zdraví

Částečně hydrogenated rostlinný tuk

V jistém výrobním procesu, lipids být měněn od unsaturated k naplněný, a oni vezmou novou normu pojmenovaný převádět.

Tento druh tuku ovlivní poměr mezi různými druhy cholesterolu. Jíst přespříliš částečně hydrogenated rostlinný tuk významně zvětší riziko srdečních nemocí nebo potenciálně jiných problémů.

Některé země mají práva na toto téma. Například, v Dánsku, už žádná než 2g převádějí lipids na 100g tuk v jídle je dovolen. Také, některé společnosti produkty marketingu prodávají to mít více zdravý lipids než soutěž.